JÁ TE DISSE c'est un vin de production limitée et de qualité supérieure, avec beaucoup d'intervention manuelle dans le vignoble et peu de correction dans la cave.
Pour obtenir un vin d'une qualité rare, des mois avant la récolte, une grande quantité de raisins est taillée au sol, de sorte qu'il est possible de concentrer tous les sucres, l'alcool et les tanins dans les grappes qui restent sur la vigne.

Pendant cette période, il y a un souci constant d'assurer un équilibre hydrique pour garder la plante vivante et les feuilles vertes, sinon le fruit n'aura pas le goût désiré. La vendange est réalisée manuellement par environ 20 personnes et à l'aube, afin de conserver toute sa fraîcheur naturelle. Le déjà dit, après le processus de fermentation, est élevé pendant environ 16 mois dans de nouveaux fûts de chêne français, élevant son niveau de qualité.
C'est un grand vin qui vieillit et valorise dans une bouteille numérotée et en édition limitée qui, en 2019, ne fait que 2 500 unités.